Грибная пора – ура!
Посуда для маринования должна быть эмалированная, деревянная, она не разъедается уксусом. Деревянную тару нужно обдать кипятком 2-3 раза.
Каждый вид грибов нужно солить раздельно, иначе заготовка испортится. Все потому, что для каждого гриба – свое время приготовления и свои особенности подготовки.
Облегчите процесс чистки грибов, замочив их в подсоленной воде на несколько часов. Затем промойте их сильной струей воды. Но подосиновики и подберезовики вымачивать не стоит.
Для засолки подходят грузди, рыжики и боровики. Мариновать нужно белые грибы, лисички, маслята. С маслят необходимо снять кожицу.
Солить и хранить грибы нужно в прохладном месте. Плесень на поверхности нужно удалять, а крышку или деревянный круг обрабатывать кипятком.
Правильно рассчитать количество соли можно по универсальной формуле: на каждые 10 кг грибов – 1 л воды и 50 г соли.
Для засолки и маринования подходят специи и пряности: чеснок, укроп, листья хрена, черный перец горошком, душистый перец.
Маринад на основе отвара, в котором томились грибы, получится вкусным, но не очень красивым. Маринад из чистой воды выглядит презентабельно, но теряет во вкусе.
Банки для грибов и крышки нужно обязательно стерилизовать. Лучше всего для этого подходит «сухой» способ, т.е. емкости нужно прокалить в духовке.
По материалам печати.